Rezept: Risotto alla Milanese mit Garnelen

Zubereitung

1. Fond vorbereiten: Den Fond erhitzen und die Safranfäden darin ziehen lassen.

2. Risotto starten: Schalotte in Butter & Olivenöl glasig anschwitzen. Reis dazugeben und kurz mitrösten, bis er glasig wird.

3. Ablöschen: Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.

4. Schöpfen & rühren: Nach und nach warmen Safran-Fond zugeben und ständig rühren, bis der Reis cremig, aber noch bissfest ist (ca. 18–20 Minuten).

5. Finalisieren: Mit Parmesan und Butter binden, kräftig abschmecken.

6. Garnelen braten: Garnelen in Olivenöl mit Knoblauch 2–3 Minuten scharf anbraten, mit Zitronensaft beträufeln.

7. Anrichten: Risotto auf Tellern verteilen, Garnelen daraufsetzen, mit etwas frischer Petersilie garnieren.

Tipp von der Kochschule

Ein gutes Risotto lebt vom ständigen Rühren und der Hitze-Kontrolle – genau das macht es perfekt für einen Kochkurs, weil man dabei wunderbar im Team arbeiten und probieren kann.